Vegetarischer Lunch – Powersalat im Glas

Für 2 Personen

Download Broschüre „Eisenhaltige Rezepte“

Nährwerte pro Portion

Eisengehalt: Ca. 25 mg

Zutaten

100 g Kichererbsen
100 g Quinoa rot
1 Rande, gekocht
1 Apfel
1 Birne
½ Bund Pfefferminze (I)
40 g Mandeln
1 dl Apfelsaft
½ dl Kokosmilch
½ Bund Pfefferminze (II)
½ Limette, Saft
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kichererbsen über Nacht in Wasser einlegen. Abgiessen und in Wasser ca. 1 Stunde weichkochen. Abgiessen und abkühlen lassen
Quinoa kalt abspülen und mit der doppelten Menge Wasser aufkochen. Hitze reduzieren, 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und noch 10 Minuten quellen lassen. Abkühlen lassen
Rande klein würfeln
Apfel und Birne waschen und klein würfeln
Pfefferminzblätter (I) in feine Streifen schneiden
Mandeln hacken
Für die Sauce Apfelsaft, Kokosmilch und Pfefferminzblätter (II) in ein hohes Gefäss geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Sauce in zwei Gläser verteilen und die restlichen Zutaten einfüllen. Mit Deckel verschliessen und bis zum Verzehr kaltstellen.

Tipp

Anstelle von getrockneten Kichererbsen Dosenkichererbsen verwenden. Salat lässt sich gut am Vorabend zubereiten.